Schritt 1: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten und bemehlen.
Schritt 2: Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Bei Bedarf die Haut abziehen.
Schritt 3: Butter mit 150g Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren.
Schritt 4: Mehl mit Backpulver und Salz mischen und kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt 5: Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken. Im Ofen ca. 30 Minuten backen.
Schritt 6: In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Den restlichen Zucker (150g) und die Speisestärke langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
Schritt 7: Den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, die Baisermasse darauf verteilen und für weitere 15 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.