Schritt 1: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Schritt 2: Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. Bei Bedarf zähe Fasern abziehen.
Schritt 3: Für den Teig 250g weiche Butter mit 200g Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren.
Schritt 4: 300g Mehl mit Backpulver und Salz mischen und kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt 5: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.
Schritt 6: Für die Mandelstreusel 150g Mehl, 100g Zucker, 100g kalte Butter in Flocken sowie die gemahlenen und gehobelten Mandeln mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
Schritt 7: Die Streusel großzügig über dem Rhabarber verteilen.
Schritt 8: Den rhabarber streuselkuchen mit mandelstreuseln im vorgeheizten Ofen für ca. 45-50 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen!
Schritt 9: Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.