Schritt 1: Den Rhabarber waschen, putzen und in etwa 1-2 cm lange Stücke schneiden. Bei Bedarf schälen (junge, zarte Stangen müssen oft nicht geschält werden).
Schritt 2: Rhabarberstücke in einer Schüssel mit 100 g Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Zitronenabrieb vermischen. Kurz ziehen lassen, während die Streusel vorbereitet werden.
Schritt 3: Für die Streusel Mehl, restlichen Zucker (50 g), braunen Zucker, kalte Butter in kleinen Würfeln und die Prise Salz in eine große Schüssel geben. Optional Zimt hinzufügen.
Schritt 4: Mit den Händen (oder einer Küchenmaschine) die Zutaten rasch zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Nicht zu lange kneten, damit die Butter kalt bleibt und die Streusel schön mürbe werden.
Schritt 5: Eine ofenfeste Form (ca. 20x30 cm oder eine runde Form mit 24 cm Durchmesser) leicht einfetten.
Schritt 6: Die vorbereiteten Rhabarberstücke gleichmäßig in der Form verteilen.
Schritt 7: Die Streusel gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen und leicht andrücken.
Schritt 8: Den Crumble im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) ca. 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind und der Rhabarber weich ist.
Schritt 9: Den Rhabarber Crumble aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen lassen. Warm mit Vanilleeis oder Schlagsahne genießen.