Step 1: Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Step 2: In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, putzen und bei Bedarf schälen (junge, zarte Stangen müssen oft nicht geschält werden). Schneiden Sie den Rhabarber in ca. 1-2 cm große Stücke.
Step 3: Den geschnittenen Rhabarber mit Zucker, Vanillezucker und optional der Speisestärke in einer Schüssel vermischen. Gut durchrühren und beiseitestellen.
Step 4: Für die Streusel Mehl, Zucker, kalte Butterwürfel und Zimt in eine Schüssel geben. Mit den Fingern oder einer Küchenmaschine krümelig verkneten, bis schöne Streusel entstehen. Stellen Sie die Streusel ebenfalls kühl.
Step 5: Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Den gekühlten Mürbeteig ausrollen (oder direkt in die Form drücken) und den Boden sowie einen kleinen Rand (ca. 2-3 cm hoch) der Springform damit auskleiden.
Step 6: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Step 7: Die vorbereitete Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen.
Step 8: Nun die kalten Streusel großzügig über dem Rhabarber verteilen.
Step 9: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 45-55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Rhabarber weich ist. Falls die Streusel zu schnell bräunen, können Sie den Kuchen mit Alufolie abdecken.
Step 10: Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Der saftiger Rhabarberkuchen mit Streuseln fruchtig und leicht schmeckt am besten gut durchgezogen und leicht gekühlt.