Ingredients
1,5 kg Rindfleisch (Tafelspitz oder Schaufelstück)
500 ml Rotweinessig
500 ml trockener Rotwein
250 ml Wasser
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 Bund Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)
3 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
3 Nelken
1 TL Pfefferkörner
100 g Saucenlebkuchen oder Aachener Printen
80 g Rosinen
2 EL Rübenkraut (Zuckerrübensirup)
Butterschmalz zum Anbraten
Salz und Pfeffer
Instructions
Schritt 1: Für die Beize Essig, Wein, Wasser, Zwiebeln und die Gewürze in einem Topf kurz aufkochen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Schritt 2: Das Fleisch in ein passendes Gefäß legen, mit der kalten Beize übergießen und für 3 bis 5 Tage im Kühlschrank marinieren. Täglich wenden.
Schritt 3: Das Fleisch aus der Beize nehmen, gründlich trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Beize durch ein Sieb gießen und auffangen.
Schritt 4: In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Das Suppengemüse kurz mitrösten.
Schritt 5: Mit einem Teil der Beize ablöschen und im geschlossenen Topf bei geringer Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich Beize nachgießen.
Schritt 6: Das Fleisch herausnehmen. Den Lebkuchen in die Soße bröseln, Rosinen und Rübenkraut hinzufügen und alles kurz aufkochen, bis die Soße sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
Für eine besonders feine Soße kann man diese vor dem Hinzufügen der Rosinen durch ein feines Haarsieb streichen.
- Prep Time: 30M
- Cook Time: 3H
- Category: Traditionelle Deutsche Küche
- Cuisine: Rheinisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 540 kcal
- Sugar: 22 g
- Sodium: 650 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 38 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 42 g
- Cholesterol: 95 mg