Schritt 1: Die Beize vorbereiten: Essig, Wasser, gewürfeltes Suppengrün und die Gewürze in einem Topf aufkochen. Vollständig abkühlen lassen.
Schritt 2: Das Fleisch in ein passendes Gefäß legen und mit der abgekühlten Beize übergießen, bis es vollständig bedeckt ist. Im Kühlschrank für 3-4 Tage marinieren, dabei gelegentlich wenden.
Schritt 3: Das Fleisch aus der Beize nehmen, gründlich trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Beize durch ein Sieb gießen und das Gemüse auffangen.
Schritt 4: Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig braun anbraten. Das aufgefangene Gemüse kurz mitbraten.
Schritt 5: Mit etwa der Hälfte der Beize ablöschen. Den Braten zugedeckt bei geringer Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis er weich ist.
Schritt 6: Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb streichen oder pürieren.
Schritt 7: Den Soßenkuchen fein zerbröseln und in die Soße rühren, bis diese bindet. Rosinen und Zuckerrübensirup hinzufügen.
Schritt 8: Den rheinischer sauerbraten mit rosinen und lebkuchensosse in Scheiben schneiden und in der Soße nochmals kurz erhitzen.