Schritt 1: Für die Beize Wasser, Essig, Zwiebeln, Karotten und alle Gewürze in einem Topf kurz aufkochen und danach vollständig abkühlen lassen.
Schritt 2: Das Fleisch in ein passendes Gefäß legen und mit der kalten Beize übergießen, bis es vollständig bedeckt ist. Das Gefäß abdecken und für 3 bis 4 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei das Fleisch einmal täglich wenden.
Schritt 3: Nach der Beizzeit das Fleisch aus dem Sud nehmen, gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Beizsud durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit sowie das Gemüse auffangen.
Schritt 4: Butterschmalz in einem schweren Bräter erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne dunkle Farbe hat. Das beiseitegelegte Gemüse kurz mit anrösten.
Schritt 5: Etwa 400-500 ml des Beizsuds angießen. Den Deckel schließen und den rheinischer sauerbraten vom rind ohne wein bei geringer Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis er weich ist.
Schritt 6: Den Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Printen oder den Soßenkuchen in die Sauce bröseln und unter Rühren auflösen. Zuckerrübensirup und optional Rosinen hinzufügen. Die Sauce kurz einköcheln lassen und ggf. pürieren.
Schritt 7: Das Fleisch gegen die Faser in Scheiben schneiden, zurück in die Sauce legen und kurz ziehen lassen, bevor der rheinischer sauerbraten vom rind ohne wein serviert wird.