Schritt 1: Die Hähnchenteile unter kaltem Wasser abspülen, gründlich trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Schritt 2: Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Schritt 3: Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin von allen Seiten ca. 5-8 Minuten goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
Schritt 4: Lauch und Möhren in das verbliebene Bratfett geben und ca. 5 Minuten lang anrösten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
Schritt 5: Mit dem Weißwein (optional) oder einem Teil des Geflügelfonds ablöschen, dabei den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen.
Schritt 6: Die Hähnchenteile wieder in den Bräter legen, den restlichen Fond, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzufügen.
Schritt 7: Den Deckel auflegen und das Hähnchen bei mittlerer Hitze ca. 40-45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Schritt 8: Vor dem Servieren die Soße abschmecken und das Lorbeerblatt sowie die Thymianzweige entfernen.