Step 1: Fleisch vorbereiten. Tupfen Sie das Rindfleisch sehr gut trocken und würzen Sie es kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Das Trockentupfen ist ein kleiner, aber wichtiger Profi-Tipp, der dafür sorgt, dass das Fleisch beim Anbraten tatsächlich bräunt und nicht nur kocht, was entscheidend für die Entwicklung tiefer Röstaromen ist.
Step 2: Fleisch anbraten. Erhitzen Sie etwas Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter (idealerweise aus Gusseisen) bei hoher Hitze. Braten Sie das Fleisch portionsweise scharf an, bis es von allen Seiten tiefbraun und karamellisiert ist. Überladen Sie den Topf nicht, um die Temperatur hoch zu halten. Nehmen Sie das angebratene Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite. Diese Röstaromen sind die Basis für den unverwechselbaren Geschmack Ihres traditionellen Rindergulaschs mit Kartoffeln.
Step 3: Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Geben Sie bei Bedarf noch einen Schuss Öl in den Topf. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu. Schwitzen Sie die Zwiebeln langsam und geduldig an, bis sie goldbraun und weich sind. Das kann gut 10-15 Minuten dauern, aber diese Zeit ist essenziell für die Süße und Bindung der Soße. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn weitere 1-2 Minuten mit an, bis er duftet.
Step 4: Paprikapulver und Tomatenmark. Nehmen Sie den Topf kurz von der Herdplatte, um ein Verbrennen zu vermeiden. Rühren Sie das edelsüße Paprikapulver, den Rosenpaprika und das Tomatenmark unter die Zwiebeln. Rühren Sie gut um und lassen Sie alles kurz, etwa 30 Sekunden, unter ständigem Rühren auf der warmen Herdplatte anrösten. Ein verbrannter Paprika würde das ganze Gulasch bitter machen.
Step 5: Ablöschen. Gießen Sie den Rotwein (falls verwendet) hinzu und kratzen Sie mit einem Holzlöffel sämtliche Röstaromen vom Boden des Topfes ab. Lassen Sie den Rotwein vollständig einkochen, bis er fast verdampft ist. Geben Sie dann die Rinderbrühe und die passierten Tomaten hinzu.
Step 6: Fleisch und Gewürze. Legen Sie das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf. Fügen Sie die Lorbeerblätter, den Majoran und den Kümmel hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe, sodass das Gulasch nur noch leicht simmert. Dies ist der Beginn des langsamen Schmorens, das das Fleisch so zart macht.
Step 7: Schmoren. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das traditionelles Rindergulasch mit Kartoffeln für mindestens 1,5 bis 2 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch sehr zart ist und fast von selbst zerfällt. Rühren Sie gelegentlich um und prüfen Sie die Flüssigkeitsmenge; fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu, falls die Soße zu stark eindickt. Geduld ist hier wirklich der wichtigste "Geheimtipp" für ein unvergleichliches Ergebnis.
Step 8: Kartoffeln hinzufügen. Schälen Sie in der Zwischenzeit die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 2-3 cm große Würfel. Geben Sie die Kartoffelwürfel etwa 30-40 Minuten vor dem Ende der Garzeit zum Gulasch, sodass sie gar, aber nicht matschig werden. Sie sollen den Geschmack aufnehmen, aber ihre Form behalten.
Step 9: Abschmecken und verfeinern. Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Schmecken Sie das Gulasch sorgfältig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab. Manche mögen auch einen Spritzer Essig oder Zitronensaft, um die Aromen aufzuhellen und eine angenehme Säure hinzuzufügen. Für eine besondere Cremigkeit können Sie kurz vor dem Servieren einen Löffel Sauerrahm oder Crème fraîche unterrühren.
Step 10: Servieren. Richten Sie das heiße, duftende traditionelles Rindergulasch mit Kartoffeln auf tiefen Tellern an. Es ist sofort bereit zum Genießen! Ein letzter Profi-Tipp: Gulasch schmeckt oft noch besser, wenn es einen Tag durchgezogen ist und aufgewärmt wird.