Step 1: Beginnen Sie mit den Balsamico Zwiebeln. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebelringe hinzu und schmoren Sie diese langsam für etwa 10-15 Minuten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern.
Step 2: Sobald die Zwiebeln weich sind, fügen Sie den Zucker hinzu und lassen Sie ihn kurz mit karamellisieren. Gießen Sie dann den Balsamico Essig und die Rinderbrühe dazu. Lassen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie leicht sirupartig wird und die Zwiebeln vollständig damit überzogen sind. Nehmen Sie die Zwiebeln aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Step 3: Bereiten Sie die Rinderleber vor. Tupfen Sie die Leberstücke gründlich trocken. Würzen Sie sie leicht mit Pfeffer. Wenn gewünscht, können Sie die Leberstücke vor dem Braten leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, um eine schöne Kruste zu erhalten.
Step 4: Erhitzen Sie das restliche Olivenöl und die Butter (jeweils 1 EL) in derselben Pfanne bei hoher Hitze. Sobald das Fett heiß ist und leicht raucht, legen Sie die Leberstücke hinein. Braten Sie die Rinderleber scharf für etwa 1-2 Minuten pro Seite an, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad (innen sollte sie noch leicht rosa sein). Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überladen, braten Sie die Leber gegebenenfalls portionsweise.
Step 5: Nehmen Sie die gebratene Rinderleber aus der Pfanne, salzen Sie sie sofort leicht und lassen Sie sie kurz auf einem Teller ruhen, idealerweise locker mit Alufolie abgedeckt, damit sich die Säfte verteilen können. Dies sorgt für eine zartere Leber.
Step 6: Servieren Sie die Rinderleber sofort mit den vorbereiteten Balsamico Zwiebeln. Bestreuen Sie alles großzügig mit frischer Petersilie und servieren Sie dazu Ihre Lieblingsbeilage, wie Kartoffelpüree, Polenta oder einen frischen Salat.