Step 1: Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in Salzwasser für etwa 10-15 Minuten vor. Sie sollten noch Biss haben, aber nicht zerfallen. Lassen Sie sie gut ausdampfen und vollständig abkühlen – am besten über Nacht im Kühlschrank. Das entzieht ihnen Feuchtigkeit und sorgt für unvergleichlich knusprige Bratkartoffeln. Schneiden Sie sie anschließend in gleichmäßige Scheiben von etwa 3-5 mm Dicke.
Step 2: Schälen und halbieren Sie die großen Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Streifen. Die Schalotte für die Sauce sehr fein hacken. Tupfen Sie die Rindersteaks gründlich mit Küchenpapier trocken. Das ist extrem wichtig, damit sie beim Anbraten eine schöne, karamellisierte Kruste bekommen, anstatt zu kochen. Salzen und pfeffern Sie sie großzügig von beiden Seiten kurz vor dem Anbraten.
Step 3: Erhitzen Sie in einer großen, schweren Pfanne, idealerweise einer Gusseisenpfanne, 2 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Butter (oder Butterschmalz). Geben Sie die Kartoffelscheiben hinzu und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze ohne zu häufiges Wenden goldbraun und knusprig. Lassen Sie den Kartoffeln Zeit, eine schöne Kruste zu entwickeln, bevor Sie sie wenden. Gegen Ende der Bratzeit die Zwiebelstreifen hinzufügen und mitbraten, bis sie weich sind und leicht gebräunt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Halten Sie die Bratkartoffeln warm, zum Beispiel im Ofen bei niedriger Temperatur, während Sie das Steak und die Sauce zubereiten.
Step 4: Erhitzen Sie in einer weiteren Pfanne etwas Öl (oder Butterschmalz) auf sehr hoher Temperatur, bis es leicht raucht. Legen Sie die Steaks hinein und braten Sie sie von jeder Seite 2-4 Minuten an, je nach gewünschtem Gargrad (rare, medium rare, medium, well done). Für ein medium Steak reichen oft 3 Minuten pro Seite. Drücken Sie das Steak nicht an, sonst verlieren Sie wertvolle Säfte!
Step 5: Nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne, legen Sie sie auf einen vorgewärmten Teller, wickeln Sie sie locker in Alufolie und lassen Sie sie für 5-10 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist essentiell, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und das Steak wunderbar saftig bleibt. Überspringen Sie diesen Schritt niemals für ein perfektes Rindersteak mit Pfefferrahmsauce und Bratkartoffeln.
Step 6: Geben Sie in die Steakpfanne (ohne das überschüssige Bratfett, es sei denn, Sie möchten es behalten) die gehackten Schalotten und den grünen Pfeffer und dünsten Sie sie kurz an. Löschen Sie mit Brandy oder Cognac ab (Vorsicht: kann sich entzünden und flambieren!) und lassen Sie die Flüssigkeit fast vollständig verdampfen. Gießen Sie dann den Rinderfond und die Sahne an. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze etwas einkochen, bis sie leicht cremig wird. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und eventuell einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, um die Aromen abzurunden.
Step 7: Legen Sie die ruhenden Steaks auf vorgewärmte Teller. Übergießen Sie jedes Steak großzügig mit der warmen Pfefferrahmsauce. Servieren Sie die knusprigen Bratkartoffeln dazu. Ein frischer grüner Salat oder gedünstetes Gemüse (z.B. grüne Bohnen) rundet Ihr Rindersteak mit Pfefferrahmsauce und Bratkartoffeln perfekt ab. Guten Appetit!