Schritt 1: Fleisch vorbereiten und anbraten
Das Rindfleisch in ca. 0,5 cm dicke und 4-5 cm lange Streifen schneiden. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen. In einer großen Pfanne oder einem Bräter 1 EL Öl bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, sonst brät es nicht, sondern kocht. Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 2: Gemüse andünsten
Restliches Öl in die Pfanne geben (falls nötig). Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten andünsten, bis sie glasig ist. Knoblauch und Pilze hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis die Pilze weich sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 3: Mehlschwitze und ablöschen
Das Mehl über das Gemüse streuen und eine Minute unter Rühren mitbraten. Mit Weißwein (falls verwendet) ablöschen und den Pfannenboden gut lösen. Dann die Rinderbrühe einrühren. Alles kurz aufkochen lassen, dabei ständig rühren, bis die Soße leicht andickt.
Schritt 4: Schmoren lassen
Senf und Tomatenmark einrühren. Das angebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne geben und gut mit der Soße vermischen. Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und das Gericht ca. 30-45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
Schritt 5: Soße vollenden
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Sauerrahm unterrühren. Achten Sie darauf, dass die Soße nicht mehr kocht, um ein Gerinnen des Sauerrahms zu vermeiden. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Worcestershiresauce abschmecken.
Schritt 6: Nudeln kochen und servieren
Während das Stroganoff köchelt, die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen. Das Rindfleisch Stroganoff in Sahnesoße mit Nudeln auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreut servieren.