Schritt 1: Die vorgekochte Rote Bete mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
Schritt 2: Die Rote-Bete-Scheiben leicht überlappend kreisförmig auf zwei flachen Tellern anrichten.
Schritt 3: Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren, bis eine Emulsion entsteht.
Schritt 4: Den Rucola waschen, trocken schütteln und in der Mitte der Teller auf den Rote-Bete-Scheiben platzieren.
Schritt 5: Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften.
Schritt 6: Das Dressing gleichmäßig über die Bete und den Rucola träufeln. Den Ziegenkäse darüber bröseln und mit den gerösteten Walnüssen sowie Thymian bestreuen.