Step 1: Die Rote Bete schälen (Handschuhe verwenden!) und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden.
Step 2: Die Scheiben fächerförmig auf flachen Tellern anrichten, um die Basis für das rote bete carpaccio mit ziegenkaese und walnuessen zu schaffen.
Step 3: Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften, dann grob hacken.
Step 4: Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Step 5: Den Ziegenkäse über die Rote Bete bröseln und die gerösteten Walnüsse gleichmäßig darüber verteilen.
Step 6: Das Dressing über das rote bete carpaccio mit ziegenkaese und walnuessen träufeln und mit frischem Thymian garnieren.