Schritt 1: Die Früchte waschen, putzen und gegebenenfalls entsteinen. Die Speisestärke mit 4-5 EL des kalten Kirschsafts glatt rühren.
Schritt 2: Den restlichen Saft mit dem Zucker und Vanillezucker in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Schritt 3: Die angerührte Stärke in den kochenden Saft rühren, kurz aufkochen lassen, bis die Masse bindet, und dann die Früchte vorsichtig unterheben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 4: Für die Vanillesoße die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Milch, Sahne, Vanillemark und die Schote in einem Topf erhitzen.
Schritt 5: Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. Etwas der heißen (nicht kochenden!) Milchmischung unter die Eigelbe rühren, dann alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Soße leicht andickt (nicht kochen lassen!).
Schritt 6: Die Vanilleschote entfernen und die Soße zur klassischen rote gruetze mit vanillesosse servieren.