Step 1: Bereitet alle Zutaten vor: Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Ingwer reiben. Wascht die roten Linsen gründlich unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt.
Step 2: Erhitzt das Kokosöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gebt die gewürfelten Zwiebeln hinzu und schwitzt sie glasig an, etwa 3-5 Minuten.
Step 3: Fügt den geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch hinzu und bratet sie etwa 1 Minute lang mit an, bis sie duften. Achtet darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
Step 4: Gebt nun die gemahlenen Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Chili) hinzu und rührt sie gut unter. Lasst die Gewürze etwa 30 Sekunden lang mitbraten, dabei ständig rühren, um die Aromen freizusetzen.
Step 5: Gebt die abgetropften roten Linsen, die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf. Rührt alles gut um und bringt es zum Köcheln.
Step 6: Reduziert die Hitze, deckt den Topf ab und lasst den Eintopf etwa 15-20 Minuten köcheln, oder bis die Linsen weich sind und zerfallen. Rührt gelegentlich um.
Step 7: Fügt die Kokosmilch hinzu und rührt sie ein. Lasst den Eintopf nochmals für 5 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden und der Eintopf schön cremig wird.
Step 8: Schmeckt den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Bei Bedarf könnt ihr noch etwas Limettensaft für eine frische Note hinzufügen.
Step 9: Serviert den warmen roten Linseneintopf nach Belieben mit frischem Koriander oder Petersilie und einem weiteren Spritzer Limettensaft. Passt hervorragend zu Reis oder Naan-Brot.