Schritt 1: Die Rindfleischscheiben trocken tupfen, flach klopfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: Jede Scheibe auf einer Seite großzügig mit 1 TL Senf bestreichen.
Schritt 3: Den Speck, die Zwiebelstreifen und die Gurkenviertel auf das breite Ende der Fleischscheiben legen.
Schritt 4: Die Seiten leicht nach innen einschlagen und das Fleisch fest aufrollen. Mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
Schritt 5: Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
Schritt 6: Das Suppengrün im Bratfett anrösten, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten lassen.
Schritt 7: Mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Dann den Rinderfond und die Lorbeerblätter hinzugeben.
Schritt 8: Die Rouladen zurück in den Bräter geben und bei geschlossenem Deckel bei geringer Hitze ca. 90-120 Minuten schmoren lassen.
Schritt 9: Die Rouladen warm stellen, die Sauce durch ein Sieb passieren, abschmecken und nach Belieben mit etwas Speisestärke binden.