Schritt 1: Für den Mürbeteig Mehl, kalte Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (ca. 26-28 cm Durchmesser) leicht einfetten und mit Mehl bestäuben.
Schritt 3: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und die vorbereitete Tarteform damit auskleiden. Den Teig gut andrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Schritt 4: Für die Mandel-Füllung die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, bis die Masse hell und schaumig ist.
Schritt 5: Gemahlene Mandeln, Zimt und optional Muskatnuss unter die Butter-Ei-Mischung heben. Die Mandel-Füllung gleichmässig auf dem Mürbeteigboden verteilen.
Schritt 6: Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Birnenspalten fächerförmig auf der Mandel-Füllung anordnen.
Schritt 7: Die Tarte grosszügig mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Bei Bedarf noch eine Prise Zimt darüber geben.
Schritt 8: Die Tarte im vorgeheizten Ofen für ca. 40-50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung gestockt ist. Bei zu starker Bräunung die Tarte locker mit Alufolie abdecken.
Schritt 9: Die rustikale Mandel-Birnen-Tarte mit Zimt aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig in der Form abkühlen lassen. Lauwarm mit Vanilleeis oder Crème fraîche servieren.