Schritt 1: Für die Brioche Buns: Die Hefe in der lauwarmen Milch und einem Teelöffel Zucker auflösen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist.
Schritt 2: In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz vermischen. Die Hefe-Milch und die verquirlten Eier hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
Schritt 3: Die weiche Butter stückchenweise hinzufügen und den Teig etwa 10-15 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Schritt 4: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 5: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Schritt 6: Die Buns abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
Schritt 7: Backofen auf 180°C vorheizen. Die Buns mit Eigelb bestreichen, optional mit Sesam bestreuen und 15-20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Schritt 8: Für die Patties: Das Halal-Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und optional Knoblauch- und Zwiebelpulver vorsichtig vermischen. Nicht überkneten.
Schritt 9: Das Hackfleisch in 8 Portionen teilen und zu Patties formen, die etwas breiter als die Buns sind. Eine kleine Vertiefung in die Mitte drücken.
Schritt 10: Pflanzenöl in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte erhitzen. Die Patties pro Seite 3-5 Minuten braten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Bei Bedarf Käse kurz vor Ende der Garzeit auflegen.
Schritt 11: Die Brioche Buns halbieren und kurz antoasten.
Schritt 12: Burger zusammenbauen: Untere Bun-Hälfte mit Sauce bestreichen, Salat, Patty (mit Käse), Tomaten, Zwiebeln, Gewürzgurken und die obere Bun-Hälfte darauflegen. Sofort servieren.