Step 1: Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten).
Step 2: Knoblauch, Karotte und Staudensellerie hinzufügen und weitere 5-7 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich ist.
Step 3: Das Putenhackfleisch zum Gemüse geben und krümelig anbraten, dabei ständig umrühren, bis es durchgegart ist und keine rohen Stellen mehr zu sehen sind.
Step 4: Falls Rotwein verwendet wird: Mit Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Step 5: Das Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
Step 6: Passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Basilikum und eine Prise Zucker hinzufügen. Gut umrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
Step 7: Die Bolognese bei niedriger Hitze mindestens 30-45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Je länger sie köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 8: Während die Sauce köchelt, in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Nudelwasser nicht wegschütten!
Step 9: Die Nudeln abgießen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zur Sauce geben, falls sie zu dick ist, um die Konsistenz anzupassen.
Step 10: Die saftige Puten-Hack-Bolognese mit Vollkornnudeln sofort servieren, optional mit frischen Kräutern und geriebenem Parmesan garnieren. Guten Appetit!