Step 1: Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (ca. 20x20 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten und leicht bemehlen.
Step 2: Die dunkle Schokolade und die Butter in einem hitzebeständigen Topf oder einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis alles glatt und geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Step 3: In einer großen Schüssel Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Step 4: Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung unter die Ei-Zucker-Masse rühren, bis alles gut kombiniert ist.
Step 5: Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung geben und nur so lange rühren, bis sich alles gerade so verbunden hat. Nicht übermischen!
Step 6: Die gehackten Nüsse vorsichtig unter den Teig heben. Wer möchte, kann noch ein paar Schokoladenstückchen oder extra Nüsse hinzufügen.
Step 7: Den Brownie-Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen. Optional mit zusätzlichen Nüssen oder Schokostückchen bestreuen.
Step 8: Im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten backen. Die Brownies sind fertig, wenn die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelig ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, noch feuchte Krümel anhaftet (nicht vollständig sauber herauskommt – das wäre ein Kuchen!).
Step 9: Die Brownies aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor sie in Quadrate geschnitten werden. Dies ist entscheidend für die fudgy Konsistenz. Am besten schmecken sie, wenn sie komplett kalt sind oder sogar am nächsten Tag.