Schritt 1: Die Putenbrust vorbereiten. Putenbrust waschen, trocken tupfen und gegebenenfalls Sehnen entfernen. Wenn nötig, die Putenbrust schmetterlingsartig aufschneiden und zwischen zwei Frischhaltefolien legen. Mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren, bis sie eine gleichmäßige Dicke von etwa 1-1,5 cm hat. Mit Salz und Pfeffer von der Innenseite würzen.
Schritt 2: Die Kräuterfüllung zubereiten. In einer Schüssel die fein gehackten Kräuter, Paniermehl, Ei, gehackten Knoblauch und optional den gewürfelten Schinken oder Speck vermischen. 1 EL Olivenöl hinzufügen und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Schritt 3: Den Putenrollbraten füllen und rollen. Die Kräuterfüllung gleichmäßig auf der plattierten Putenbrust verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Das Fleisch von der längeren Seite her fest aufrollen. Den Rollbraten mit Küchengarn fest zusammenbinden, damit er beim Garen seine Form behält.
Schritt 4: Anbraten. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem ofenfesten Bräter 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Putenrollbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne goldbraune Kruste hat.
Schritt 5: Schmoren. Den Geflügelfond und optional den Weißwein in den Bräter gießen. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen geben und den Putenrollbraten für ca. 60-75 Minuten schmoren lassen, oder bis eine Kerntemperatur von 72-74°C erreicht ist (mit einem Fleischthermometer prüfen).
Schritt 6: Ruhen lassen und servieren. Den fertigen Putenrollbraten aus dem Ofen nehmen und für mindestens 10-15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können. Das Küchengarn entfernen und den Braten in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Bratensatz im Bräter können Sie zu einer köstlichen Sauce verarbeiten. Heiß mit Beilagen nach Wahl servieren.