Schritt 1: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
Schritt 2: Die Rhabarberstücke in einer Schüssel mit 100g Zucker und der Speisestärke vermengen, dann in eine gefettete Auflaufform geben.
Schritt 3: Für die Streusel Mehl, braunen Zucker, gemahlene Mandeln und Vanilleextrakt in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel hinzugeben.
Schritt 4: Mit den Händen oder einem Knethaken rasch zu Streuseln verarbeiten. Nicht zu lange kneten, damit die Butter nicht zu warm wird.
Schritt 5: Die Streusel gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen und die gehobelten Mandeln darüberstreuen.
Schritt 6: Den saftiger rhabarber crumble mit mandelstreuseln und vanilleeis im Ofen für ca. 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.
Schritt 7: Kurz abkühlen lassen und noch warm mit je einer Kugel Vanilleeis servieren.