Schritt 1: Das altbackene Brötchen in der Milch einweichen. Falls du Semmelbrösel verwendest, diese mit ca. 50 ml Milch anrühren und kurz quellen lassen.
Schritt 2: Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Abkühlen lassen.
Schritt 3: Das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit den abgekühlten Zwiebeln und Knoblauch, den Eiern, dem Senf, Majoran, geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben.
Schritt 4: Alle Zutaten mit den Händen gründlich vermischen, aber nicht zu lange kneten, um den Hackbraten nicht zäh werden zu lassen. Die Masse sollte homogen sein.
Schritt 5: Die Hackfleischmasse zu einem länglichen Laib formen und darauf achten, dass er gleichmäßig dick ist. Dies gewährleistet ein gleichmäßiges Garen.
Schritt 6: In einem ofenfesten Bräter oder einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Den geformten Hackbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat. Dies hilft, die Säfte einzuschließen.
Schritt 7: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen. Den angebratenen Hackbraten im Bräter belassen und den Rinderfond hinzufügen, sodass der Boden leicht bedeckt ist.
Schritt 8: Den Hackbraten im vorgeheizten Ofen für etwa 45-60 Minuten backen. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Bratens ab. Eine Kerntemperatur von 70-72°C ist ideal.
Schritt 9: Wenn der Hackbraten gar ist, ihn aus dem Bräter nehmen und auf einem Schneidebrett abgedeckt ruhen lassen. So können sich die Säfte verteilen und er wird noch saftiger.
Schritt 10: Für die Rahmsosse den Bratensatz im Bräter auf dem Herd erhitzen. Den Bodensatz mit etwas zusätzlichem Rinderfond ablöschen und unter Rühren loskochen. Sahne und optional Schmand hinzufügen und alles aufkochen lassen.
Schritt 11: Die Rahmsosse mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Zucker abschmecken. Wenn die Sosse zu dünn ist, kannst du sie mit etwas angerührter Speisestärke (vorher in wenig kaltem Wasser auflösen) andicken. Kurz köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Schritt 12: Den Hackbraten in Scheiben schneiden und sofort mit der cremigen Rahmsosse servieren. Dazu passen Kartoffelpüree und frisches Gemüse.