Schritt 1: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform (Ø 24 cm) gut ein und bestäuben Sie sie leicht mit Kakaopulver oder Mehl. Legen Sie den Boden am besten mit Backpapier aus.
Schritt 2: In einer großen Schüssel vermischen Sie Mehl, Zucker, ungesüßtes Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz gründlich.
Schritt 3: In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die Buttermilch (oder Naturjoghurt), die Eier, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt. Geben Sie nun langsam den warmen (nicht heißen!) Kaffee dazu und verrühren Sie alles gut.
Schritt 4: Gießen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen und rühren Sie mit einem Schneebesen oder Handmixer auf niedriger Stufe, bis alles gerade so kombiniert ist. Überrühren Sie den Teig nicht!
Schritt 5: Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie ihn glatt. Backen Sie den Kuchen für etwa 35-40 Minuten. Machen Sie die Stäbchenprobe.
Schritt 6: Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Lassen Sie ihn dort vollständig abkühlen.
Schritt 7: Hacken Sie die Zartbitterschokolade fein und geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel.
Schritt 8: Erhitzen Sie die Schlagsahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Bringen Sie die Sahne kurz zum Köcheln, aber lassen Sie sie nicht sprudelnd kochen. Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, sobald kleine Bläschen am Rand aufsteigen.
Schritt 9: Gießen Sie die heiße Sahne über die gehackte Schokolade. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten unberührt stehen, damit die Wärme der Sahne die Schokolade schmelzen kann. Rühren Sie dann langsam mit einem Schneebesen von innen nach außen, bis eine glatte, glänzende und homogene Ganache entsteht.
Schritt 10: Lassen Sie die Ganache bei Raumtemperatur abkühlen. Sie sollte dickflüssig, aber noch gießfähig sein. Rühren Sie gelegentlich um.
Schritt 11: Stellen Sie den vollständig abgekühlten Kuchen auf ein Kuchengitter, das über einem Backblech oder Backpapier platziert ist. Gießen Sie die abgekühlte, aber noch flüssige Ganache gleichmäßig über die Mitte des Kuchens und lassen Sie sie langsam zu den Rändern fließen.
Schritt 12: Lassen Sie die Ganache für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fest werden.
Schritt 13: Sobald die Ganache fest ist, ist Ihr Kuchen bereit zum Anschneiden und Servieren. Für ein besonders sauberes Anschneiden, tauchen Sie ein scharfes Messer vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser und wischen Sie es ab.