Schritt 1: Ofen vorheizen und Form vorbereiten. Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) sorgfältig ein und bestäuben Sie sie leicht mit Kakao oder Mehl.
Schritt 2: Trockene Zutaten mischen. In einer großen Schüssel Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz vermischen.
Schritt 3: Feuchte Zutaten verbinden. In einer separaten Schüssel Zucker, weiche Butter, Eier und Vanilleextrakt mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Schritt 4: Buttermilch und Kaffee hinzufügen. Geben Sie die Buttermilch und den starken, abgekühlten Kaffee zur feuchten Mischung. Kurz verrühren, bis alles gerade so kombiniert ist.
Schritt 5: Trockene und feuchte Zutaten zusammenführen. Fügen Sie die trockenen Zutaten portionsweise zu den feuchten Zutaten hinzu. Rühren Sie nur so lange, bis alles gerade eben feucht ist und keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Nicht überrühren!
Schritt 6: Backen. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie ihn glatt. Backen Sie den Kuchen für etwa 40-50 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Schritt 7: Auskühlen lassen. Lassen Sie den Kuchen 10-15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Er muss komplett kalt sein, bevor die Ganache aufgetragen wird.
Schritt 8: Ganache zubereiten. Hacken Sie die Schokolade fein und geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel. Erhitzen Sie die Sahne in einem Topf, bis sie gerade eben zu köcheln beginnt (nicht kochen!). Gießen Sie die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und lassen Sie sie 5 Minuten unberührt stehen.
Schritt 9: Ganache emulgieren. Rühren Sie die Schokolade und Sahne langsam von der Mitte heraus mit einem Schneebesen oder Spatel, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Lassen Sie die Ganache bei Raumtemperatur ca. 30-60 Minuten abkühlen, bis sie streichfähig ist, aber noch nicht zu fest.
Schritt 10: Kuchen glasieren. Platzieren Sie den vollständig abgekühlten Kuchen auf einem Kuchengitter über einem Backblech. Gießen Sie die Ganache in die Mitte des Kuchens und lassen Sie sie langsam über die Seiten laufen. Verwenden Sie einen Spatel, um die Ganache bei Bedarf sanft zu verteilen.
Schritt 11: Ganache fest werden lassen. Lassen Sie die Ganache bei Raumtemperatur (oder im Kühlschrank für ca. 15-30 Minuten) fest werden, bevor Sie den Kuchen anschneiden und servieren.