Step 1: Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (ca. 23 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
Step 2: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz gründlich vermischen.
Step 3: In einer separaten Schüssel Eier, Buttermilch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt verquirlen.
Step 4: Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer auf niedriger Stufe verrühren, bis gerade eben alles vermischt ist. Nicht überrühren!
Step 5: Das kochende Wasser langsam unter ständigem Rühren in den Teig einfließen lassen, bis der Teig glatt ist. Der Teig wird sehr flüssig sein, das ist normal.
Step 6: Den Teig in die vorbereitete Springform gießen und für 30-35 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Step 7: Den Kuchen für ca. 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor die Ganache aufgetragen wird. Dieser Schritt ist wichtig, damit der saftiger Schokoladenkuchen mit glänzender Ganache seine Struktur behält.
Step 8: Für die Ganache: Die gehackte Zartbitterschokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schlagsahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie kurz vor dem Kochen ist (kleine Bläschen am Rand).
Step 9: Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem Schneebesen von der Mitte aus verrühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht.
Step 10: Die Ganache ca. 15-20 Minuten abkühlen lassen, bis sie leicht angedickt ist und sich gut verteilen lässt. Dann über den vollständig ausgekühlten Kuchen gießen und gleichmäßig verstreichen.
Step 11: Den saftiger Schokoladenkuchen mit glänzender Ganache vor dem Servieren kühl stellen, damit die Ganache fest wird.