Step 1: Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24-26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl oder Kakao bestäuben.
Step 2: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz gut vermischen.
Step 3: In einer separaten Schüssel die Eier, Buttermilch (oder Sauerrahm), Pflanzenöl und Vanilleextrakt verquirlen.
Step 4: Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer auf niedriger Stufe verrühren, bis der Teig gerade eben glatt ist. Nicht überrühren!
Step 5: Den heißen Kaffee langsam unter den Teig rühren, bis er vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt und flüssiger ist.
Step 6: Den Teig in die vorbereitete Springform gießen und für 40-45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen gar ist (kommt sauber heraus).
Step 7: Den Kuchen 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Step 8: Für die Ganache: Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Vom Herd nehmen und die gehackte Zartbitterschokolade hinzufügen. 5 Minuten ruhen lassen.
Step 9: Die Schokolade und Sahne langsam von der Mitte aus verrühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Bei Bedarf einen Teelöffel Butter für extra Glanz einrühren.
Step 10: Die Ganache bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis sie streichfähig, aber nicht zu fest ist. Den vollständig abgekühlten Kuchen großzügig mit der Ganache bestreichen und fest werden lassen.