Step 1: Ofen vorheizen und Backform vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) gründlich ein und bestäuben Sie sie leicht mit Kakao oder Mehl. Alternativ den Boden mit Backpapier auslegen.
Step 2: Trockene Zutaten mischen: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Beiseite stellen.
Step 3: Feuchte Zutaten verrühren: In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Kristallzucker cremig schlagen, bis die Mischung hell und schaumig ist. Dies dauert etwa 3-5 Minuten mit einem Handmixer.
Step 4: Eier und Vanille hinzufügen: Die Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei gut einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Den Vanilleextrakt einrühren.
Step 5: Wechselndes Einrühren der trockenen und flüssigen Zutaten: Fügen Sie die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch in drei Schritten zur Butter-Zucker-Mischung hinzu, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten. Rühren Sie nur so lange, bis alles gerade so kombiniert ist. Übermischen vermeiden!
Step 6: Heißes Wasser hinzufügen: Rühren Sie zum Schluss vorsichtig das heiße Wasser (oder den Kaffee) ein, bis der Teig glatt und flüssig ist. Der Teig wird sehr dünn sein, das ist normal und trägt zur Saftigkeit bei.
Step 7: Backen: Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform. Backen Sie den Kuchen für 35-40 Minuten oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen 10-15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Step 8: Ganache vorbereiten: Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie die Ganache vor. Geben Sie die gehackte Bitterschokolade in eine hitzebeständige Schüssel. Erhitzen Sie die schwere Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie am Rand leicht zu köcheln beginnt. Nicht kochen lassen!
Step 9: Ganache vollenden: Gießen Sie die heiße Sahne über die gehackte Schokolade. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten stehen, damit die Schokolade schmelzen kann. Anschließend von der Mitte aus langsam mit einem Schneebesen oder Spatel rühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Lassen Sie die Ganache bei Raumtemperatur etwa 20-30 Minuten andicken, bis sie eine gießfähige, aber nicht mehr zu flüssige Konsistenz hat.
Step 10: Kuchen glasieren: Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, stellen Sie ihn auf ein Kuchengitter, das über einem Backblech platziert ist (um überschüssige Ganache aufzufangen). Gießen Sie die Ganache über die Mitte des Kuchens und lassen Sie sie langsam die Seiten hinunterfließen. Verteilen Sie die Ganache gegebenenfalls vorsichtig mit einem Spatel. Lassen Sie die Ganache fest werden, bevor Sie den Kuchen anschneiden und servieren.