Step 1: Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) fetten und mit Backpapier auslegen.
Step 2: In einer großen Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz vermischen und beiseite stellen.
Step 3: In einer separaten Schüssel den Zucker, die Eier, Öl, Buttermilch und Vanilleextrakt schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Step 4: Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und auf niedriger Stufe verrühren, bis alles gerade so vermengt ist. Nicht übermixen.
Step 5: Den heißen Kaffee langsam unter den Teig rühren, bis eine glatte, eher flüssige Masse entsteht. Der Teig ist sehr flüssig, das ist beabsichtigt und sorgt für die Saftigkeit des saftiger Schokoladenkuchen mit glänzender Ganache.
Step 6: Den Teig in die vorbereitete Springform gießen und im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten backen. Machen Sie eine Stäbchenprobe: Wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Den Kuchen vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Step 7: Für die Ganache die Zartbitterschokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schlagsahne in einem Topf erhitzen, bis sie leicht köchelt (nicht kochen lassen).
Step 8: Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und ca. 5 Minuten stehen lassen. Dann vorsichtig mit einem Spatel von innen nach außen verrühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Wer möchte, kann jetzt die Butter hinzufügen und einrühren für zusätzlichen Glanz und Cremigkeit.
Step 9: Die Ganache bei Raumtemperatur ca. 30-60 Minuten abkühlen lassen, bis sie leicht andickt und streichfähig ist, aber noch nicht fest. Sie sollte sich gut über den saftiger Schokoladenkuchen mit glänzender Ganache verteilen lassen.
Step 10: Den vollständig abgekühlten Kuchen aus der Form lösen und auf eine Servierplatte stellen. Die Ganache gleichmäßig über den Kuchen gießen und verstreichen, sodass sie auch an den Seiten herunterläuft. Fest werden lassen. Ein wirklich saftiger Schokoladenkuchen mit glänzender Ganache ist nun bereit zum Genuss.