Schritt 1: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform (Durchmesser 24-26 cm) gut ein und bestäuben Sie sie leicht mit Kakaopulver.
Schritt 2: In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Zucker, Natron, Backpulver und Salz gründlich miteinander vermischen.
Schritt 3: In einer separaten mittelgroßen Schüssel die Eier, Buttermilch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen verquirlen, bis alles gut kombiniert ist.
Schritt 4: Geben Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühren Sie sie auf niedriger Stufe mit einem Handmixer oder Schneebesen kurz zusammen, bis gerade eben keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind. Nicht überrühren!
Schritt 5: Gießen Sie das kochende Wasser oder den heißen Kaffee langsam unter ständigem Rühren in den Teig. Der Teig wird sehr flüssig sein – das ist so gewollt und macht den Kuchen besonders saftig.
Schritt 6: Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und backen Sie ihn für 45-55 Minuten. Machen Sie die Stäbchenprobe: Wenn ein Zahnstocher sauber aus der Mitte kommt, ist der Kuchen fertig.
Schritt 7: Lassen Sie den Kuchen für 10-15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 8: Für die Ganache die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Nehmen Sie sie sofort vom Herd.
Schritt 9: Geben Sie die gehackte Zartbitterschokolade in eine hitzebeständige Schüssel. Gießen Sie die heiße Sahne über die Schokolade und lassen Sie sie 5 Minuten unberührt stehen.
Schritt 10: Nach 5 Minuten die Mischung mit einem Schneebesen langsam von der Mitte nach außen rühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Wenn gewünscht, die Butter einrühren für zusätzlichen Glanz.
Schritt 11: Lassen Sie die Ganache bei Raumtemperatur abkühlen und leicht andicken (ca. 30-60 Minuten), bis sie eine streichfähige Konsistenz hat.
Schritt 12: Gießen Sie die leicht abgekühlte Ganache über den vollständig ausgekühlten Kuchen. Beginnen Sie in der Mitte und lassen Sie die Ganache elegant über die Ränder laufen. Verteilen Sie sie bei Bedarf vorsichtig mit einer Palette und lassen Sie sie fest werden, bevor Sie den Kuchen anschneiden.