Step 1: Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) gut ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl oder Kakao.
Step 2: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Natron und Salz gründlich mit einem Schneebesen vermischen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Step 3: In einer separaten kleinen Schüssel die Eier, Buttermilch (oder Kaffee), Öl und Vanilleextrakt miteinander verquirlen.
Step 4: Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten in die große Schüssel geben und mit dem Schneebesen nur so lange verrühren, bis sich alles gerade eben verbunden hat und ein glatter Teig entsteht. Nicht überrühren!
Step 5: Das kochende Wasser langsam unter ständigem Rühren in den Teig einfließen lassen. Der Teig wird nun sehr flüssig sein, das ist beabsichtigt und sorgt für die Saftigkeit.
Step 6: Den Teig in die vorbereitete Springform gießen und für 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Machen Sie eine Stäbchenprobe: Kommt ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
Step 7: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder einem Schokoladenguss versehen.