Schritt 1: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten und mit Mehl oder Semmelbröseln bestäuben. Den Boden zusätzlich mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Zucker vermischen.
Schritt 3: Quark, Öl, Eier, Zitronenabrieb und Salz zu den trockenen Zutaten geben. Alles zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nicht überkneten!
Schritt 4: Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, etwas größer als der Boden der Springform. Den Teig in die Form legen und einen ca. 3-4 cm hohen Rand formen.
Schritt 5: Den restlichen Teig ebenfalls rund ausrollen, passend zum Durchmesser der Form. Dieser dient als Deckel.
Schritt 6: Die Blaubeeren waschen (bzw. gefrorene Blaubeeren direkt verwenden) und mit 1-2 EL Mehl oder Speisestärke bestäuben. Das verhindert ein Absinken und Verfärben des Teiges.
Schritt 7: Die vorbereiteten Blaubeeren gleichmäßig auf dem Teigboden in der Springform verteilen.
Schritt 8: Den ausgerollten Teigdeckel vorsichtig über die Blaubeeren legen und den Rand gut festdrücken. Den Deckel mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Schritt 9: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 40-50 Minuten backen, bis er goldbraun ist und eine Stäbchenprobe positiv ausfällt (es bleibt kein flüssiger Teig mehr haften).
Schritt 10: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt 11: Für die Glasur Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Löffelweise Zitronensaft hinzufügen und rühren, bis eine dickflüssige, streichfähige Glasur entsteht.
Schritt 12: Die Glasur gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Kuchen verteilen und fest werden lassen, bevor der Kuchen angeschnitten und serviert wird.