Schritt 1: Das Hähnchen gründlich innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Dies ist entscheidend für eine knusprige Haut. Das Hähnchen innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Eine halbe Zitrone und zwei Zweige Rosmarin und Thymian in die Bauchhöhle des Hähnchens legen.
Schritt 2: Das gesamte Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Rosenkohl) putzen und in mundgerechte, annähernd gleich große Stücke schneiden. In einer großen Schüssel das Olivenöl, den Zitronenabrieb, den Saft der anderen Zitronenhälfte, die angedrückten Knoblauchzehen, die restlichen Rosmarin- und Thymianzweige sowie Salz und Pfeffer vermischen. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und alles gut vermengen, sodass das Gemüse vollständig mit der Marinade überzogen ist.
Schritt 3: Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das marinierte Gemüse gleichmäßig auf einem großen Backblech verteilen. Achten Sie darauf, dass genügend Platz zwischen den Gemüsestücken ist, damit sie gut rösten können und nicht dämpfen.
Schritt 4: Das marinierte Hähnchen mittig auf das Gemüse auf dem Backblech legen. Falls gewünscht, können Sie das Hähnchen vor dem Backen noch mit etwas Paprikapulver bestreuen. Stellen Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen.
Schritt 5: Das saftige Brathähnchen mit Wintergemüse aus dem Ofen für etwa 75-90 Minuten braten. Die Garzeit kann je nach Größe des Hähnchens variieren. Nach etwa 45 Minuten das Hähnchen und das Gemüse einmal wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Gelegentlich (etwa alle 20-30 Minuten) können Sie das Hähnchen mit dem Bratensaft aus dem Blech übergießen, um es besonders saftig zu halten. Wenn Sie Brühe oder Wein verwenden, gießen Sie diese nach etwa 30 Minuten Backzeit über das Gemüse auf dem Blech.
Schritt 6: Das Hähnchen ist gar, wenn die Haut goldbraun und knusprig ist und der Fleischsaft beim Einstechen in den Schenkel klar austritt (Kerntemperatur ca. 82°C). Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen. Decken Sie das Hähnchen locker mit Alufolie ab und lassen Sie es für 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren. Dies sorgt dafür, dass sich die Säfte im Fleisch verteilen und es extra saftig bleibt. Servieren Sie das Brathähnchen mit dem gerösteten Wintergemüse und dem köstlichen Bratensaft.