Schritt 1: Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Salzen und pfeffern.
Schritt 2: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hähnchenstücke darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 3: Die gehackte Zwiebel in die gleiche Pfanne geben und ca. 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten, bis sie duften.
Schritt 4: Die rote Currypaste hinzufügen und ca. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis sich die Aromen entfaltet haben. Achte darauf, dass sie nicht anbrennt.
Schritt 5: Mit Kokosmilch und Hühnerbrühe ablöschen. Gut umrühren, bis sich die Currypaste vollständig aufgelöst hat. Zum Köcheln bringen.
Schritt 6: Die Paprikastreifen und Brokkoliröschen in die Soße geben. Das angebratene Hähnchen wieder hinzufügen. Alles gut vermischen und zugedeckt ca. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest und das Hähnchen gar ist.
Schritt 7: Die Zuckerschoten hinzufügen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Sie sollten noch knackig sein.
Schritt 8: Mit Limettensaft, Fischsauce und braunem Zucker abschmecken. Bei Bedarf noch Salz oder mehr Currypaste hinzufügen.
Schritt 9: Das saftiges Hähnchen Curry mit Kokosmilch und Gemüse heiß mit Basmatireis oder Jasminreis servieren und großzügig mit frischem Koriander garnieren.