Schritt 1: Den Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
Schritt 2: Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Danach abkühlen lassen.
Schritt 3: In der Zwischenzeit die Kichererbsen abspülen, die Tomaten halbieren sowie Gurke, Paprika und Zwiebel fein würfeln.
Schritt 4: Für das Dressing den Zitronensaft mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel emulgieren.
Schritt 5: Den abgekühlten Quinoa mit dem vorbereiteten Gemüse, den Kichererbsen und der gehackten Petersilie in einer großen Schüssel vermengen.
Schritt 6: Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen.
Schritt 7: Zum Schluss den Feta vorsichtig unterheben und den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen.