Schritt 1: Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen und bereiten Sie die Pasta nach Packungsanweisung zu, allerdings 2 Minuten kürzer (al dente).
Schritt 2: Entfernen Sie währenddessen die Haut der Salsiccia und zupfen Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke.
Schritt 3: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie das Fleisch darin bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis es schön gebräunt und krümelig ist.
Schritt 4: Geben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie diese farblos mit an, bis sie weich sind.
Schritt 5: Löschen Sie das Ganze mit dem Weißwein ab und lassen Sie die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen.
Schritt 6: Gießen Sie die Sahne ein und lassen Sie die Sauce für ca. 5 Minuten leicht köcheln, bis sie etwas andickt.
Schritt 7: Heben Sie die gekochte Pasta sowie eine Kelle des Nudelwassers unter die Sauce. Rühren Sie die Hälfte des Parmesans unter und schmecken Sie alles mit Pfeffer (und bei Bedarf wenig Salz) ab.
Schritt 8: Richten Sie die Pasta auf Tellern an und garnieren Sie diese mit dem restlichen Parmesan und gehackter Petersilie.