Schritt 1: Zwiebeln und Knoblauch andünsten. In einem grossen Topf Butter oder Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind, aber nicht braun werden.
Schritt 2: Kartoffeln und Brühe hinzufügen. Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und kurz mitdünsten. Anschliessend die Gemüsebrühe angiessen. Die Suppe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und alles zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
Schritt 3: Sauerampfer unterheben und pürieren. Den gehackten Sauerampfer in den Topf geben und nur 2-3 Minuten mitköcheln lassen, bis er zusammenfällt. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren, bis sie cremig und glatt ist. Für ein besonders feines Ergebnis kann die Suppe auch durch ein Sieb passiert werden.
Schritt 4: Verfeinern und abschmecken. Die pürierte Suppe zurück auf den Herd stellen (niedrige Hitze). Die Sahne und optional die Crème fraîche einrühren und die Suppe kurz erwärmen lassen, aber nicht mehr kochen. Mit Salz, weissem Pfeffer und einer Prise Zucker (falls nötig) abschmecken, um die Säure des Sauerampfers zu balancieren.
Schritt 5: Servieren. Die cremige Sauerampfersuppe heiss in Schalen füllen. Nach Belieben mit einem Klecks Crème fraîche, frischen Sauerampferblättchen oder knusprigen Croûtons garnieren und sofort servieren. Geniessen Sie dieses köstliche Sauerampfer Rezept!