Schritt 1: Essig, Wasser, Wein, gewürfeltes Suppengrün und alle Gewürze in einem Topf aufkochen und dann vollständig abkühlen lassen.
Schritt 2: Das Rindfleisch in ein passendes Gefäß legen und mit der abgekühlten Beize übergießen, bis es vollständig bedeckt ist. Für 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei täglich wenden.
Schritt 3: Das Fleisch aus der Beize nehmen, gründlich trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Beize durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit sowie das Gemüse auffangen.
Schritt 4: Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine dunkle Kruste hat. Dann das Gemüse aus der Beize kurz mitrösten.
Schritt 5: Mit etwa der Hälfte der Beize und etwas zusätzlichem Rinderfond ablöschen. Bei geschlossenem Deckel bei geringer Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren.
Schritt 6: Das gare Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße sieben, die zerbröselten Printen (und optional Rosinen) hinzufügen und einkochen lassen, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.
Schritt 7: Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit reichlich Soße servieren.