Step 1: Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Step 2: Bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Die fein gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie duftend und glasig sind.
Step 3: Die rote Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute mitrösten, um die Aromen zu entfalten.
Step 4: Die in Streifen geschnittenen Paprika und die Zuckererbsen (oder andere Gemüsesorten) in die Pfanne geben und für etwa 3-5 Minuten dünsten, bis sie leicht bissfest sind.
Step 5: Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe angießen. Gut umrühren, bis sich die Currypaste vollständig aufgelöst hat. Das angebratene Hähnchen wieder in die Pfanne geben.
Step 6: Fischsauce und Rohrzucker hinzufügen. Alles zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und die scharfe Hähnchen Curry Pfanne mit Kokosmilch für etwa 10-12 Minuten leicht köcheln lassen, oder bis das Hähnchen gar ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
Step 7: Die Scharfe Hähnchen Curry Pfanne mit Kokosmilch mit Limettensaft, Salz und eventuell mehr Chili oder Fischsauce abschmecken.
Step 8: Großzügig mit frischem Koriander und optional Chiliflocken garnieren. Sofort mit Basmatireis oder der gewünschten Beilage servieren. Genießen Sie diese wunderbare scharfe Hähnchen Curry Pfanne mit Kokosmilch!