Step 1: Kokosöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, etwa 3-5 Minuten.
Step 2: Knoblauch, Ingwer und gehackte Chilischoten hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duften.
Step 3: Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und optional Cayennepfeffer dazugeben. Alles etwa 1 Minute unter ständigem Rühren rösten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Step 4: Die gehackten Tomaten und die Kokosmilch hinzufügen. Gut umrühren, zum Köcheln bringen und dann die Hitze reduzieren. Das Curry zugedeckt etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Step 5: Die abgetropften Kichererbsen in den Topf geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Step 6: Den frischen Blattspinat portionsweise hinzufügen. Jede Portion einrühren, bis sie zusammenfällt, bevor die nächste hinzugefügt wird. Dies dauert nur wenige Minuten.
Step 7: Das Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas schärfen.
Step 8: Sofort servieren, garniert mit frischem Koriander oder Petersilie. Passt hervorragend zu Basmatireis oder Naan-Brot.