Schritt 1: Das Rindfleisch vorbereiten. Das Rinderfilet quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit 2 EL heller Sojasauce, Reiswein, 1 TL Speisestärke und Natron vermengen. Gut durchkneten, bis die Marinade vollständig vom Fleisch aufgenommen wurde. Mindestens 15 Minuten (besser 30 Minuten) marinieren lassen.
Schritt 2: Die Sauce anrühren. In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reisessig, Zucker, 1 TL Speisestärke und Hühnerbrühe vermischen. Gut verrühren und beiseitestellen.
Schritt 3: Den Wok erhitzen. Einen Wok oder eine grosse Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, bis er leicht raucht. 1 EL Erdnussöl hinzufügen und das marinierte Rindfleisch in 2-3 Portionen darin scharf anbraten. Das Fleisch sollte dabei eine schöne braune Farbe annehmen. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 4: Aromaten anbraten. Restliches Erdnussöl in den Wok geben. Getrocknete Chilis und den grob zermahlenen Szechuan-Pfeffer hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Achtung, nicht verbrennen lassen!
Schritt 5: Gemüse hinzufügen. Knoblauch, Ingwer und frische Chilis hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten. Danach die rote und grüne Paprika, Zwiebeln und Pilze hinzufügen. Alles für 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht knackig ist.
Schritt 6: Alles zusammenführen. Das angebratene Rindfleisch wieder in den Wok geben. Die angerührte Sauce nochmals kurz umrühren und dann über das Fleisch und Gemüse giessen. Alles gut vermischen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt und das Fleisch vollständig überzogen ist. Bei Bedarf Chilioel hinzufügen.
Schritt 7: Servieren. Die Frühlingszwiebeln unterheben und das scharfe Rindfleisch Szechuan Art sofort mit gekochtem Reis servieren. Geniessen Sie die Geschmacksexplosion!