Schritt 1: Bereite alle Zutaten vor. Schneide das Gemüse in mundgerechte Stücke, hacke Ingwer und Knoblauch fein. Mische in einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Sauce (Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig/Ahornsirup, optional Sriracha und die aufgelöste Speisestärke).
Schritt 2: Koche die Nudeln nach Packungsanweisung al dente. Gieße sie ab, spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht weitergaren, und vermische sie sofort mit einem Teelöffel Sesamöl, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Stelle sie beiseite.
Schritt 3: Erhitze in einem großen Wok oder einer großen Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl bei hoher Hitze. Gib zuerst Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzu und brate sie unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang an, bis sie duften.
Schritt 4: Gib das härtere Gemüse (Karotten, Brokkoli) hinzu und brate es 2-3 Minuten an, bis es leicht knackig ist. Füge dann das weichere Gemüse (Paprika, Zuckerschoten) hinzu und brate alles für weitere 1-2 Minuten. Das Gemüse sollte noch Biss haben.
Schritt 5: Wenn du Protein (Hähnchen, Tofu, Garnelen) verwendest, gib es jetzt hinzu und brate es, bis es gar ist.
Schritt 6: Gib die gekochten Nudeln zum Gemüse in den Wok. Gieße die vorbereitete Sauce darüber. Rühre alles gut um, sodass die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Brate alles nochmals für 1-2 Minuten unter ständigem Schwenken, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.
Schritt 7: Schmecke die Bratnudeln eventuell mit etwas mehr Sojasauce, Reisessig oder Sriracha ab. Serviere sie sofort, garniert mit geröstetem Sesam und frischen Frühlingszwiebeln.