Schritt 1: Den Tofu vorbereiten. Presst den festen Tofu gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Schneidet ihn dann in mundgerechte Würfel.
Schritt 2: Das Gemüse vorbereiten. Wascht und schneidet den Brokkoli in kleine Röschen. Schält die Karotten und schneidet sie in Scheiben oder Stifte. Entkernt und schneidet die Paprika in Streifen. Halbiert die Zucchini und schneidet sie in Scheiben. Wascht die Zuckerschoten.
Schritt 3: Tofu anbraten. Erhitzt 1 EL Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Gebt die Tofuwürfel hinein und bratet sie von allen Seiten goldbraun und knusprig an (ca. 5-7 Minuten). Nehmt den Tofu aus der Pfanne und stellt ihn beiseite.
Schritt 4: Gemüse anbraten. Gebt bei Bedarf den restlichen 1 EL Sesamöl in die Pfanne. Fügt zuerst das härtere Gemüse wie Karotten und Brokkoli hinzu und bratet es für 3-4 Minuten an, bis es leicht weicher, aber immer noch knackig ist.
Schritt 5: Restliches Gemüse hinzufügen. Gebt nun die Paprikastreifen, Zucchinischeiben und Zuckerschoten hinzu. Bratet alles weitere 2-3 Minuten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Schritt 6: Sauce und Tofu hinzufügen. Gebt den angebratenen Tofu zurück in die Pfanne zum Gemüse. Fügt die Teriyaki-Sauce, Sojasauce (falls verwendet), geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch hinzu. Wenn ihr es schärfer mögt, fügt jetzt auch Chiliflocken oder Sriracha hinzu.
Schritt 7: Alles vermischen und servieren. Schwenkt die Pfanne gut, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Lasst die Sauce kurz eindicken (ca. 1-2 Minuten). Serviert die schnelle gemuese teriyaki pfanne vegan sofort, garniert mit geröstetem Sesam und frischen Frühlingszwiebeln, idealerweise mit Reis oder Nudeln.