Schritt 1: Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und in etwa 2-3 cm grosse mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer grosszügig würzen.
Schritt 2: In einer grossen Pfanne das Olivenöl und 2 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Die Hähnchenstücke darin portionsweise goldbraun anbraten. Dies dauert pro Portion etwa 3-4 Minuten. Nicht überladen, damit das Hähnchen gut bräunt und nicht kocht. Die angebratenen Hähnchenstücke aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3: Die restlichen 2 EL Butter in dieselbe Pfanne geben und schmelzen lassen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet. Er sollte nicht braun werden.
Schritt 4: Mit der Hühnerbrühe ablöschen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Den Zitronensaft und den Abrieb der Zitrone hinzufügen.
Schritt 5: Falls eine dickere Sauce gewünscht ist, die Speisestärke oder das Mehl mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und unter ständigem Rühren langsam in die köchelnde Sauce geben, bis sie leicht andickt. Kurz aufkochen lassen.
Schritt 6: Die angebratenen Hähnchenstücke zurück in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermischen. Alles für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig gar ist und die Sauce gut eingezogen ist.
Schritt 7: Die frische Petersilie und den Thymian unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.