Step 1: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Rinderhackfleisch hinzu und brate es krümelig an, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen.
Step 2: Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch zum Hackfleisch hinzu. Brate sie für etwa 3-4 Minuten an, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.
Step 3: Gib die gewürfelten Paprika hinzu und brate sie weitere 3-5 Minuten mit, bis sie leicht weicher werden.
Step 4: Rühre das Chilipulver, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver (und Cayennepfeffer, falls verwendet) ein. Lasse die Gewürze etwa eine Minute mitbraten, bis sie duften.
Step 5: Gieße die gehackten Tomaten, passierten Tomaten und die Rinderbrühe hinzu. Gut umrühren und zum Köcheln bringen.
Step 6: Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse das Chili für mindestens 15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten können. Gelegentlich umrühren.
Step 7: Füge die abgetropften Kidneybohnen und den Mais hinzu und lasse alles weitere 5 Minuten köcheln, bis alles gut durchgewärmt ist.
Step 8: Schmecke das Chili con Carne mit Salz und Pfeffer ab. Serviere es heiß, garniert mit frischem Koriander oder Petersilie und optional einem Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche.