Step 1: Hähnchen vorbereiten. Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. In einer mittelgroßen Schüssel Hähnchen mit Speisestärke, heller Sojasauce und Sesamöl vermischen. Mindestens 10 Minuten marinieren lassen, während ihr die anderen Zutaten vorbereitet.
Step 2: Die Schwarze Bohnensauce anrühren. In einer kleinen Schüssel die fermentierten schwarzen Bohnen (falls getrocknet, kurz abspülen und fein hacken), dunkle oder helle Sojasauce, Reisessig, braunen Zucker, Speisestärke und Hühnerbrühe gut verrühren. Falls gewünscht, Chiliflocken hinzufügen. Achtet darauf, dass die Speisestärke vollständig aufgelöst ist.
Step 3: Gemüse schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Paprika in Streifen, Brokkoli in Röschen und Champignons in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen. Schneidet das Gemüse so, dass alles ungefähr die gleiche Größe hat, damit es gleichmäßig gart.
Step 4: Hähnchen anbraten. Einen großen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. 1 Esslöffel neutrales Öl hinzufügen. Sobald das Öl raucht, das marinierte Hähnchen in einer einzigen Schicht hineingeben und 2-3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Step 5: Aromen und Gemüse andünsten. Bei Bedarf etwas mehr Öl in den Wok geben. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis sie duften. Nun die Paprikastreifen, Brokkoliröschen, Zuckerschoten und Champignons hinzufügen. Das Gemüse unter ständigem Rühren (Stir-Fry) 3-5 Minuten braten, bis es noch knackig, aber leicht gar ist.
Step 6: Hähnchen und Sauce hinzufügen. Das vorgebratene Hähnchen wieder in den Wok geben. Die angerührte schwarze Bohnensauce noch einmal gut umrühren und dann über das Hähnchen und Gemüse gießen. Alles gut vermischen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce wird schnell eindicken und eine glänzende Beschichtung bilden. Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz hat und alles gut überzogen ist, vom Herd nehmen.
Step 7: Servieren. Das schnelles asiatisches Hähnchen Pfannengericht mit Schwarzer Bohnensauce sofort mit frischem, gekochtem Reis servieren. Mit frischem Koriander und geröstetem Sesam garnieren.