Schritt 1: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und ca. 3-4 Minuten glasig andünsten.
Schritt 2: Die Paprikawürfel zu den Zwiebeln geben und weitere 5-7 Minuten braten, bis sie weicher werden und leicht Farbe annehmen.
Schritt 3: Knoblauch und gehackte Tomaten (oder Dosentomaten) in die Pfanne geben. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.
Schritt 4: Die Tomatensauce bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
Schritt 5: Mit einem Löffel vier Mulden in die Tomaten-Paprika-Sauce machen. Jeweils ein Ei vorsichtig in jede Mulde schlagen. Die Eier leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6: Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Eier bei geringer Hitze 5-8 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch leicht flüssig ist. Wer die Rührei-Variante bevorzugt, kann die Eier vorher verquirlen und dann unter die Sauce rühren, bis sie die gewünschte Konsistenz haben.
Schritt 7: Das Menemen mit frischer Petersilie und Minze bestreuen und sofort warm, direkt aus der Pfanne, mit frischem Brot servieren.