Schritt 1: Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Fette vier ofenfeste Förmchen (à ca. 150-200 ml) sorgfältig mit Butter ein und bestäube sie leicht mit Kakaopulver. Überschüssiges Kakaopulver ausschütteln.
Schritt 2: Hacke die Zartbitterschokolade grob. Gib die gehackte Schokolade zusammen mit der Butter in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelze beides über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle, bis eine glatte Masse entsteht. Lass die Schokoladenmischung etwas abkühlen.
Schritt 3: In einer separaten Schüssel schlägst du die ganzen Eier, die Eigelbe und den Zucker mit einem Handmixer für etwa 3-5 Minuten schaumig und hell auf, bis die Masse ihr Volumen verdoppelt hat.
Schritt 4: Gib die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Ei-Zucker-Masse. Rühre nur so lange, bis alles gut verbunden ist. Füge anschließend das gesiebte Mehl und die Prise Salz hinzu und hebe es vorsichtig mit einem Spatel unter, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
Schritt 5: Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen. Fülle sie etwa zu drei Vierteln. Backe die Küchlein im vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten. Die Ränder sollten fest sein, während die Mitte noch leicht wackelt.
Schritt 6: Nimm die Küchlein aus dem Ofen und lass sie 1-2 Minuten in den Förmchen ruhen. Lege dann vorsichtig einen Teller auf jedes Förmchen und stürze den Lava Kuchen darauf.
Schritt 7: Sofort servieren! Richte jeden Schokoladen Lava Kuchen mit einer Kugel Vanilleeis und einer großzügigen Handvoll frischer Himbeeren an. Optional mit Puderzucker bestäuben und genießen.