Step 1: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Osterlamm-Backform (ca. 1,5 Liter) sorgfältig mit Butterschmalz oder weicher Butter einfetten und dünn mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen.
Step 2: Die Zartbitterschokolade grob hacken und in einem Wasserbad schmelzen lassen. Gelegentlich umrühren, bis sie glatt ist. Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen.
Step 3: In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist (ca. 3-5 Minuten).
Step 4: Die Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, jedes Ei etwa 30 Sekunden lang einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Step 5: In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, gemahlene Mandeln und Backpulver gut miteinander vermischen.
Step 6: Die Mehl-Mandel-Mischung abwechselnd mit der Milch löffelweise unter die Butter-Ei-Masse rühren. Beginne und ende mit der Mehlmischung. Nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
Step 7: Die abgekühlte geschmolzene Schokolade unter den Teig heben und sanft unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
Step 8: Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Osterlammform füllen. Achte darauf, dass die Form nicht überfüllt wird (maximal 2/3 voll).
Step 9: Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Ofen schieben und die Torte etwa 45-55 Minuten backen. Nach 40 Minuten die Stäbchenprobe machen. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, locker mit Backpapier abdecken.
Step 10: Das Osterlamm aus dem Ofen nehmen und ca. 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor es vorsichtig auf ein Kuchengitter gestürzt und vollständig auskühlen gelassen wird.
Step 11: Für die Glasur Puderzucker sieben und mit Zitronensaft oder Wasser glatt rühren. Das abgekühlte Osterlamm damit überziehen und nach Belieben verzieren.